上海廚房設備的保養與維護

一、廚房設備的保養
    酒店廚房設備安全運行離不開我們日常和定期的檢查、維護、保養。設備的檢修、保養工作是廚房硬件管理中的“重要內容”，防重于治，做得好，可以減少設備的故障、延長使用年限，從而節約成本、降低維修費用，更好的為賓客提供優質的基礎服務，能為酒店、為員工帶來經濟效益，更能提升酒店的整體格調。
    酒店廚房設備維護保養計劃
    對于酒店廚房設備的維護保養，一定要有計劃的進行，分為“日常保養、檢修制度”和“定期保養、檢修制度”
    日常維護保養工作主要以部門的使用、操作人員為主來執行。工程部應配合人事部門制訂培訓計劃，針對性的對操作人員進行設備、設施方面的日常維護、操作技術（能）等等的培訓工作，還應配合使用部門制訂正確的操作程序、保養內容，以不斷提高使用部門對設備的正確使用、維護能力，重要設備的操作、維護程序，經過培訓后，還要進行技能知識和保養知識的考核，合格者才能獨立使用或操作該設備。
    定期保養工作是工程部進行的定期對設備、設施的保養、檢修工作，是工程部以“計劃、制度”的形式下達的任務。定期維護主要針對的是酒店所有的機、電設備，定期維護間隔的時間要看該設備的工作、運行環境、使用頻率和結構情況等來制訂，參考該設備的系統情況和需要，科學地制訂出：“月度保養、季度保養、年度保養”等的工作計劃，檢修、保養內容應是逐層深入、全面。

二、廚房設備的維護
    風機的維護：
    1、只有風機和它的輔助設備再完全正常的情況下才可以投入運行。
    2、在風機開機、停機或者運轉的過程中，如果我們發現不正常的現象時應該及時斷電檢查，檢查發現的廚房設備的小故障要查明原因并想辦法消除，如果發現存在大故障應該及時停機全面檢查。
    3、風機在運行工作的過程當中，應該時常檢查風機的振動，電機的電流、電壓、功率是否是正常的。如果發現風機存在有劇烈的振動現象、撞擊、電流過大以及偏小等的反常現象，我們就應該馬上停機檢查，排除隱患之后才可以重新啟動和運行
    4、經常檢查風機的軸承的潤滑情況，定期補充或者更換風機的潤滑脂。潤滑脂一般都是采用鈣鈉基潤滑脂。
    5、軸流或者混流風機、電機在管道之中我們應該經常維護保養與清洗。
    蒸飯箱的使用注意相關事項：
    1、使用廚房設備蒸飯箱之前必須要安裝漏電的保護開關，檢查電器的線路，外殼要有效的接地，接線要牢固。在未裝漏電的保護開關之前，和有效接地的情況下一定是嚴禁使用的。
    2、使用前應該把機器安放平整，接上輸入蒸汽的管道，將飯盤、饅頭盤等物品慢慢放進箱內，加入部分的清水，送電經過大約30分鐘就可以達到良好的消毒作用，然后可以放入大米，饅頭及菜類。
    3、用電加熱時，必須將水箱里面加滿水，切勿在缺水情況下送電，以防燒壞家用電器。四、用蒸汽加熱的時候，把需要蒸煮的食品放入箱里面關上門，蒸飯柜的頂上配備有氣壓安全的球閥，當氣壓達到一定的壓力的時候氣壓球閥就會自動沖開，蒸汽溢出，屬正常現象，嚴禁我們用物體去故意壓住氣壓的球閥。
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